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《红楼梦》与中国饮食文化
www.lndjt.com 2015-2-2 来源:岭南文博院 浏览:37074
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      张惠:各位嘉宾,早上好!非常高兴跟你们分享关于《红楼梦》与中国饮食文化的课题。其实,饮食文化不光我们中国有,西方也是如此。我们知道,法国普鲁斯特在他的名著《追忆似水年华》曾经提到,他曾经因为吃了一口马蒂尔德小点心,一下子几十年的回忆由于味觉的触动,全部回现在脑海里。所以,他觉得:“我只觉得人生一世,荣辱得失都清淡如水,背时遭劫亦无甚大碍,所谓人生短促,不过是一时幻觉。”
    那么,食物中有很多的悲欢离合。比如说洪迈他在《夷坚志》曾经描述过这样一个故事:有一位王教授,他曾经在外出办事的时候,因为我们知道以前女子是不能跟自己的丈夫一起出外的。所以,丈夫先外出,并且叮嘱家里我很快派小轿来接你出去。丈夫出外没多久,果然一顶小轿就来了。可是,之后怪事就发生了,这个丈夫左等妻子也不来,右等妻子也不来。之后他们两个就从此分散。过了五年之后,他去赴上司的宴会,然后其中有一道菜,他吃了一块之后,一下就潸然泪下。当时上司非常惊讶,说:莫非这个菜不好吃吗?怎么教授您吃着哭起来了?他说,不是的,是因为我之前我死去的妻子她最擅长做这道菜,也就是甲鱼。当她做这个菜的时候,甲鱼的裙边那个黑皮她一定会去尽,然后切的肉块一定是方方正正的。现在我吃您招待我的这一道菜,多么相似啊,所以我吃到这道菜就忍不住流下泪了。他的上司听说了之后,然后就对群僚说,“一人向隅而泣,满堂为之不乐。教授既尔,吾曹何心乐饮哉?” 于是,就下令罢宴。可是,他却偷偷把这个教授招入了内室。招入内室之后,就命令把他的一个小妾招出来相见。然后教授见到那个小妾大吃一惊,原来这个就是他之前走失的妻子。之后,他们抱头痛哭,来叙述别情才知道,当这个教授跟家里叮嘱说要拿轿来抬妻子的时候,被墙外的一些坏人听到。于是他们就设计了自己抬了一顶小轿把他妻子抬走卖掉了。这个教授跟他的上司说,我找了这么多年,找到我的妻子。您当初买她花了多少钱,我愿意十倍再把我的妻子买回来。他的上司就很感慨唏嘘地说,这都是我的不是,我因为不能明察,把我同事的妻子当了我的小妾,我已经非常惭愧了,怎么还能够来做这样的事情呢?于是,就下令,说幸亏我这个小妾在我这里没有生育孩子,我现在就把她送还给你。所以,夫妻两个是破镜重圆。但是试想,如果不是因为这个食物的话,也许这个破镜重圆、化悲为喜的故事不能达成。
    我们讲的第二个故事,是清代的。因为不光食物中有悲欢离合,食物中也有人情世故。清代的故事就是《歧路灯》,《歧路灯》当中曾经有这么一个小的细节。有一个老师去赴主人家的宴会,吃完了之后,他很不好意思地说,我家里有一个四岁的小孩子,现在您这次宴会的点心特别好吃,我想能不能带回去一些给我的小儿子吃。当时,赴宴的宾客都说,当然可以,只要您不嫌我们这里的点心粗糙,自然可以拿回去。可是,等这个老师走了之后,人们却会议论纷纷,并且取笑他。这是为什么呢?这是因为在我们古代传统社会,父亲一般是不能够开口问自己的儿子要一些什么东西的,这在礼法上是不合适的。所以,他在外面表露他对小儿子的溺爱之情,因此就会遭人非议。所以我们看,食物中不光有悲欢离合,也有很多人情世故。
    我想问一下,在座我看还有小孩子,到了国外之后,我们都说我的中国心。到了国外之后,最爱国的是你的中国心吗?
     观众:胃。
     张惠:胃是吗?太对了,最爱国的因为是你的中国胃。因为到了国外,哪怕你之前可能会喜欢吃披萨、意面。但是到了国外,你就会千方百计想尝一尝我们中餐的滋味。所以,真是故土难离,食胃难忘。
    具体到《红楼梦》中,我们从里面感悟中国饮食文化,这不仅仅是为了记住什么食物美味、什么样的生活够奢侈;也不仅仅流于慨叹中国文化的博大精深,其真正的目的在于“学以致用”。《红楼梦》与中国饮食文化,不仅仅在于其食不厌精与脍不厌细,还关系到颐养天年与红颜永驻,关系到人情世故与时、运、命、理……所以,《红楼梦》里面一幅对联是非常能够贴切地表现这个意蕴的,也就是:世事洞明皆学问,人情练达即文章。这个寓意在我们食物中也是表现得非常明显的。
   《红楼梦》中描写到的食物有186种,曹雪芹为读者几乎提供了有关美食的全部细节,包括原料加工、制作过程,以及形状、颜色、品味等等注意事项。这些有的是详写,有的是略写,名目繁多,无法详列。不过,我们并不仅仅是看《红楼梦》中食物有这么多,又这么美味,而是要注意到在前80回里面,不管是什么人吃什么,还是什么人送什么吃的给别人,每一种食物的出现都有其美味,而且关系着不同角色的性情,关系着人与人之间的利害,关系着爱意、权力、身分、命运……曹雪芹深知“你怎么吃决定你是什么人”的道理,《红楼梦》的饮食男女,亦是世态、人情、生命的滋味。
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