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论坛首页 > 精彩言论 > 《红楼梦》与中国饮食文化
 
《红楼梦》与中国饮食文化
www.lndjt.com 2015-2-2 来源:岭南文博院 浏览:13101
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      主持人(王建国):各位听朋友:
    大家上午好!岭南大讲坛•文化论坛第233期现在开讲。我是主持人王建国。秋冬季节正是国人最讲究吃喝、最讲究进补和养生的季节,尤其是春节临近,更忙坏了大家的肠胃。上千年来,中国人会把所有的聪明才智凝聚在这个节点上,各种美食喷薄而出,各种美味顺腔而入。尽管我们已进入到工业文明和信息社会时代,人们的物质财富和精神体味有了极大的提升与改变,再不会有人为了饱食一顿肉糜而苦等到春节,为了满足一次口福而望尽天涯路。但有一点始终没有改变,那就是节庆当中所透出的浓浓亲情、款款情意,长期以来,这种亲情厚意往往通过一种载体或仪式来表达、凸显、缅怀和追记。同时,还通过这一载体和仪式,来显现一种尊严、和美、身份与地位。那这种载体和仪式是什么呢?就是我们国人特别重视的饮食和饮食文化。我想,世界上没有任何一个民族能像中华民族那样热衷于饮食,并赋予它那么多的文化内涵、文明底蕴和伦理意义,无论是简单的布局,还是豪华的排场,里面的食物早已超出了它原本的意义,升华为一种天地之间的社会规则、价值秩序和审美范式,不这样理解就断不会出现“鸿门宴”的故事,就不会有“满汉全席”的展示。所以,外国人常常慨叹,在中国人之间吃一餐饭好累,他搞不懂这里面到底是在吃饭还是在进行一场仪式,中国饮食中的太多文化内涵让这些洋人无所适从。但我们中国人几千年来却深谙此道。
    这种“道”,我们发现除了以物质形态存在于异彩纷呈的菜系流派中外,还以文字形式存在于大量的饮食文化典籍和古典文艺作品中,比如诗词歌赋、绘画、戏曲和小说,特别是明清时期诞生的长篇白话文小说所展现出的饮食文化风情,真实再现了当时的社会风情和人伦关系,比如明代四大奇书《金瓶梅》、《三国演义》、《水浒》、《西游记》中都有大量的饮食场面描写,《西游记》好像是写神魔之食,其实是写人间烟火;《水浒》和《金瓶梅》描写的食物均为东京汴梁的市井之物。最著名的莫过于清代曹雪芹的《红楼梦》,它不仅是我国的一部伟大文学著作,也是反映满清时期贵族日常生活的一部百科全书,其饮食描写就占了三分之一的篇幅,所以,林语堂在《饮食》一文中说:“任何人翻开《红楼梦》或者中国的其他小说,将会震惊于书中反复出现、详细描述的那些美味佳肴,比如黛玉的早餐和宝玉的夜点。”据我所知,能够如此细致描写一家一户饮食生活的小说不多,通过贾府饮食的一个个细节来展示那个时代的物质文明和时代变迁的著作更少。因此,我们读《红楼梦》读出的不仅仅是情,还有更多的物,问世间情为何物?答案全在其中。
    今天我们请到的嘉宾就是来解读此物的专家,而且是一位美女专家。她就是北京大学与美国哥伦比亚大学联合培养文学博士,中国社会科学院文学研究所博士后,哈佛大学东亚文明系访问学者,台湾中央研究院文哲研究所访问学人,香港珠海学院助理教授张惠女士(起立),大家欢迎!她今天演讲的题目是《红楼梦与中国饮食文化》。张教授是以红学研究见长,出版和发表这方面的论著几十篇,同时又长期从事中国古典文学、国学和汉学以及中国古典戏曲、中国近现代文学与翻译等领域的教学与研究,使她以比别人更宽厚的知识根基与视野来观照我们的这座红楼,读出了别人不一样的韵味和美味。我相信,今天大家聚在这座红楼里聆听张教授的演讲,一定会食欲大振、胃口大开。
    掌声有请张教授!
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